1893 correspond à l'année de création de l'EHL. Cette époque marque également l'émergence de la cuisine bistronomique en Europe. Connaissant une expansion constante au fil du temps, l'école tout comme les restaurants bistronomiques se réinventent sans cesse pour relever les défis du monde moderne avec audace et enchanter les papilles impatientes des amoureux de la grande cuisine. Ce travail continu de recherche, cette prospérité, cet esprit de partage ont largement inspiré l’EHL. En hommage à ces pionniers et visionnaires, l’école a donc imaginé et créé le 1893, restaurant rétro-moderne qui incarne à la perfection l’alliance des deux époques en termes d’ambiance, de savoir-faire culinaire, d'expérience et plus encore…