L’apprentissage à bonne école
C’est peut-être un détail, mais il veut dire beaucoup… Ouvert au public, le 1893 est aussi un restaurant d’application qui répond à un besoin académique.
Chaque semaine, une nouvelle équipe d’étudiants (en année préparatoire de Bachelor) rejoint les professionnels du 1893 pour apprendre à maîtriser de A à Z les us et coutumes de la bistronomie sous l’œil acéré et bienveillant des Maîtres d’enseignement.
Le 1893 est bel et bien un lieu unique où les étudiants apprennent à transformer une expérience culinaire « classique » en un pur moment d’émotions et acquissent ces savoir-faire culinaires parfois millénaires qui le suivront dans leur future vie professionnelle.
Le goût de l'authenticité
Au 1893, nous sommes animés par une passion irrépressible pour la confection de mets délicats et accessibles, élaborés à partir de produits locaux et authentiques.
En privilégiant les produits locaux, de saison et abordables, nous célébrons la richesse naturelle de notre région. Notre équipe, dirigée par le chef Michel De Matteis et secondée par nos étudiants, transforme ces ingrédients en créations bistronomiques délicieuses.
Nous cherchons constamment de nouvelles façons de réduire notre empreinte et contribuer positivement à notre communauté et au monde. Par ailleurs, notre restaurant applique fièrement la Charte EHL F&B durable, gage de responsabilité et d’excellence.