LES ACTEURS
ÉQUIPE
Savoir-faire et art de vivre
Chaque semaine au 1893, des femmes et des hommes conjuguent leurs savoir-faire pour mettre en scène avec beaucoup de talent et d’humilité les mets et merveilles d’une cuisine contemporaine à la présentation soignée souvent inattendue.
Portés par une même soif de connaissances et volonté de bien faire, les étudiants découvrent avec leurs maîtres d’apprentissage les mille et un secrets de l’art du bien recevoir. En cuisine, ce peut être la préparation d’une sauce, la cuisson d’un poisson, le dressage d’une assiette (à déguster d’abord avec les yeux). En salle, ce sera la mise en place des tables, le pliage d’une serviette, la découpe d’une viande rôtie…
Bienvenue au 1893, le restaurant où l’imperfection passagère tutoie la perfection.
Notre équipe
En cuisine, le Chef Romain Fouquet et le Chef pâtissier-confiseur Julien Boutonnet officient avec un sous-chef, quatre chefs de partie, un pâtissier et deux intendants. En salle et sous la responsabilité du Manager Denis Tiraboschi, travaillent quatre Maîtres d’enseignement dont le sommelier Samuel Boissy, un assistant et trois responsables Food & Beverages. Tous bénéficient d’une belle expérience en grands hôtels et palaces, qu’ils ont plaisir à transmettre aux élèves de l’EHL. Tous ont à cœur de partager avec le sourire, et surtout avec vous, leur passion absolue pour la cuisine d’hier et d’aujourd’hui et les grands vins de terroir.