Au bonheur
des saveurs

CARTE ET MENUS
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Bistronomie légère et contemporaine

Les entrées

• SALADE DE FILETS DE TRUITE - Escabèche de filets de truite blanche du Jura au Chasselas
21.-
• VELOUTÉ DE LENTILLES - Écume de Mont d’Or & lentilles de Sauverny, palmiers de parmesan au thym
18.-
• ARTICHAUT ENTIER - Salade d’Iceberg, jambon blanc & gruyère
18.-
• FONDANT DE BROCHET - Champignons, émulsion de chou kale
23.-

Fondue

• FONDUE À LA TRUFFE - Fondue moitié-moitié, Gruyère AOP/Vacherin Fribourgeois, pain de campagne & pommes de terre grenailles*
39.-
Avec une flûte de champagne Laurent-Perrier
53.-
*pour deux personnes minimum & servi à l’ensemble de la table
• PLANCHETTE DE CHARCUTERIES - Variété de charcuteries suisses, pour deux personnes
21.-

Les poissons

• FILETS DE PERCHE DE VALPERCA - Saveur thym & citron, purée de brocolis & poireau glacé
42.-
• SAINT-JACQUES POÊLÉES - Purée de salsifis & persil
43.-

Végétal & pâtes

• ŒUFS POCHÉS AU PARMESAN - Courge rôtie aux épices & saladine
24.-
• CORNETTES À LA TRUFFE NOIRE - Jambon blanc & Gruyère, huile de truffe
41.-

Les viandes

• TOURTE DE GIBIER - Filet de chevreuil rôti, légumes d'automne aux fruits secs, pour 2 personnes
43.-/pers.
• RUMSTECK PÔÉLÉ - Façon Rossini, purée de pommes de terre
58.-

La broche

• TRAVERS DE BŒUF SAUCE BARBECUE - Pommes de terre & légumes du jour
42.-
• POULET IP SUISSE - Rôti, pommes de terre & légumes du jour
44.-

Les fromages & desserts

• FROMAGE AFFINÉS - Chutney noix et figue, saladine et pain toasté
14.-
• BABA AU RHUM À PARTAGER - Fruits de saison & crème chantilly vanille, à partager
25.-
• VERRINE AU MARRON - Myrtilles & créme de marron
12.-
• ENTREMETS POIRE CARAMEL - Biscuit aux amande & croustillant noisettes, caramel à la vanille & poires rôties
12.-
• TARTELETTE CHOCOLAT - Biscuit fondant au chocolat
12.-
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Carte élaborée par notre Chef Michel de Matteis et notre Chef Julien Boutonnet avec une même volonté de vous servir une cuisine de qualité réalisée principalement à partir de produits locaux et de saison.


En cas d’allergies ou d’intolérances, nos collaborateurs se tiennent à votre entière disposition pour vous indiquer quels ingrédients sont utilisés dans notre cuisine 100% faite maison. Malgré tout le soin et le suivi dont nous souhaitons faire preuve, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.

Viandes d’origines suisse et française.
Prix indiqués en CHF avec TVA de 7,7% incluse.

Carte des vins

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Question d’étiquette

Pour accompagner votre repas au gré de vos envies, suivez les conseils avisés de notre sommelier Samuel Boissy. Voyagez à travers les vignobles de Suisse, de France et d’Italie… avant de faire votre choix parmi plus de 60 références de vins de qualité à prix raisonnables.

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Soirée spéciale

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1893 wine
Le 1893 célèbre son 1ᵉʳ anniversaire avec les Domaines Laura Paccot & Henri Cruchon.
Pour souffler cette première bougie, toute l'équipe du 1893 vous accueille lors d’un dîner exclusif mettant à l'honneur les cépages des Domaines Laua Paccot & Henri Cruchon, avec la présence exceptionnelle des deux vigneronnes.
 
Jeudi 16 novembre 2023 à 19h
Menu dégustation en 6 séquences
Un verre de vin avec chaque plat
135 CHF par personne – 60 places 
 
 
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