1893 - Menu

Bistronomie légère et contemporaine

Les entrées

• GRAVLAX DE SANDRE - Perles de tapioca, carottes suisses façon « leche de tigre », yaourt anisé & piment frais de notre Cultifutura

19.-

• ASPERGES BLANCHES - Salade d’asperges blanches, caviar d’aubergine, duo de tapenades, amandes torréfiées

22.-

• TOMATES CERISES FARCIES AUX ESCARGOTS - Tomates cerises rôties, farcies aux escargots de Vallorbe, beurre persillé & duxelle de champignons

21.-

• ROYALE FROIDE DE PETITS POIS - Chèvre onctueux de Forel, œufs de truite, croustillant de pâte filo

21.-

Les poissons

• ROUELLE DE SANDRE - Purée de betterave au citron vert, poutargue, sauce herbacée

38.-

• PAVÉ D’ESTURGEON - Pavé d’esturgeon de Lombardie cuit vapeur, purée de fèves, siphon fribourgeois (supplément 10 grammes de caviar Prunier +38.-)

42.-

Végétal

• RISOTTO ACQUERELLO - Asperges du moment, ail des ours & safran suisse

34.-

Les viandes

• RIS DE VEAU - Croustillant de ris de veau suisse au citron confit, écrevisses et légumes du moment

44.-

• RUMSTECK POÊLÉ - Façon Rossini & purée de pommes de terre

58.-

• POULET RÔTI - Poulet rôti IP Suisse, cuit à la broche, pommes de terre de notre région, salade de tomates cerises aux fines herbes et oignons nouveaux (pour deux personnes, à partager)

76.-

Les fromages & desserts

• FROMAGE AFFINÉS - Chutney noix et figue, saladine et pain toasté

14.-

• TARTE TROPÉZIENNE - Framboise et coulis fruits rouges

12.-

• TIRAMISU TRADITIONNEL - Biscuits au café et crème mascarpone

12.-

• TARTELETTE FRUITS ROUGES - Chantilly pistache et coulis de fruits rouges

12.-

• VACHERIN GLACÉ - Glace vanille, sorbet fraise, meringue et chantilly

14.-

• PROFITEROLES AU CHOCOLAT - Glace vanille et crémeux au chocolat noir

14.-

Menus

Au déjeuner, nous vous proposons un menu avec les suggestions du moment :

Entrée
Plat
Café gourmand
3 plats 58.-
2 plats 48.-

Au dîner, laissez-vous guider à travers notre menu du soir en 5 séquences :

Deux entrées
Poisson
Viande
Dessert du chariot
96.-

Carte et menus élaborés par notre Chef Michel de Matteis et notre Chef Julien Boutonnet avec une même volonté de vous servir une cuisine de qualité réalisée principalement à partir de produits locaux et de saison.

En cas d’allergies ou d’intolérances, nos collaborateurs se tiennent à votre entière disposition pour vous indiquer quels ingrédients sont utilisés dans notre cuisine 100% faite maison. Malgré tout le soin et le suivi dont nous souhaitons faire preuve, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.

Viandes d’origines suisse et française.
Prix indiqués en CHF avec TVA de 8,1% incluse.

Carte des vins

Carte des boissons

Question d’étiquette

Pour accompagner votre repas au gré de vos envies, suivez les conseils avisés de notre sommelier Samuel Boissy. Voyagez à travers les vignobles de Suisse, de France et d’Italie… avant de faire votre choix parmi plus de 60 références de vins de qualité à prix raisonnables.

Carte des boissons

Soirée mets & cocktails

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Le 16 avril, découvrez l'harmonie entre mets et cocktails lors d'une soirée où cocktails et mocktails seront préparés en direct pour sublimer votre dîner. Réservez votre place pour cette expérience exclusive, disponible uniquement le soir.

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Au bonheur
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