1893 - Menu

Bistronomie légère et contemporaine

Les entrées

• JAMBON CRU DE MONTAGNE - Mimosa d’oeufs, jambon de Gruyères, saladine

19.-

• ASPERGES BLANCHES - Salade d’asperges blanches, caviar d’aubergine, duo de tapenades, amandes torréfiées

22.-

• TOMATES CERISES FARCIES AUX ESCARGOTS - Tomates cerises rôties, farcies aux escargots de Vallorbe, beurre persillé & duxelle de champignons

21.-

• ROYALE FROIDE DE PETITS POIS - Chèvre onctueux de Forel, œufs de truite, croustillant de pâte filo

21.-

Les poissons

• PAVÉ DE SANDRE - Purée de betterave au citron vert, poutargue, sauce herbacée

38.-

• POULPE GRILLÉ - Écrasée de pommes de terre aux herbes fraîches, endives caramélisées, aïoli au charbon végétal

38.-

Végétal

• RISOTTO FREGOLA SARDA - Morilles fraîches, pointes d’asperges vertes & tuile de parmesan

49.-

Les viandes

• BALLOTINE DE VOLAILLE - Pak choï, purée de lentilles jaunes aux petits légumes nouveaux

39.-

• RUMSTECK POÊLÉ - Façon Rossini & purée de pommes de terre

58.-

• JARRET DE PORC - Jarret de porc vaudois laqué à la bière et au miel, pommes grenaille, lardons & oignons (pour deux personnes, à partager)

72.-

Les fromages & desserts

• FROMAGE AFFINÉS - Chutney noix et figue, saladine et pain toasté

14.-

• BABA MOJITO - Fruits rouges et chantilly

12.-

• TIRAMISU TRADITIONNEL - Biscuits au café et crème mascarpone

12.-

• TARTE RHUBARBE - Rhubarbe pochée, frangipane aux amandes et coulis rhubarbe

12.-

• VACHERIN GLACÉ - Glace vanille, sorbet fraise, meringue et chantilly

14.-

• TARTE FONDANTE AU CHOCOLAT - Ganache au chocolat et crème glacée au grué de cacao

14.-

Menus

Au déjeuner, nous vous proposons un menu avec les suggestions du moment :

Entrée
Plat
Café gourmand
3 plats 58.-
2 plats 48.-

Au dîner, laissez-vous guider à travers notre menu du soir en 5 séquences :

Deux entrées
Poisson
Viande
Dessert du chariot
96.-

Carte et menus élaborés par notre Chef Michel de Matteis et notre Chef Julien Boutonnet avec une même volonté de vous servir une cuisine de qualité réalisée principalement à partir de produits locaux et de saison.

En cas d’allergies ou d’intolérances, nos collaborateurs se tiennent à votre entière disposition pour vous indiquer quels ingrédients sont utilisés dans notre cuisine 100% faite maison. Malgré tout le soin et le suivi dont nous souhaitons faire preuve, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.

Viandes d’origines suisse et française.
Prix indiqués en CHF avec TVA de 8,1% incluse.

Carte des vins

Carte des boissons

Question d’étiquette

Pour accompagner votre repas au gré de vos envies, suivez les conseils avisés de notre sommelier Samuel Boissy. Voyagez à travers les vignobles de Suisse, de France et d’Italie… avant de faire votre choix parmi plus de 60 références de vins de qualité à prix raisonnables.

Carte des boissons

Soirée mets & cocktails

Réservez votre expérience

Le 16 avril, découvrez l'harmonie entre mets et cocktails lors d'une soirée où cocktails et mocktails seront préparés en direct pour sublimer votre dîner. Réservez votre place pour cette expérience exclusive, disponible uniquement le soir.

Réservez votre expérience

Au bonheur
des saveurs

Bistronomie légère et contemporaine

Menus

Carte des vins

Soirée mets & cocktails

envie de savourer un bon
et beau moment ?

Au bonheurdes saveurs

Bistronomie légère et contemporaine

Menus

Carte des vins

Soirée mets & cocktails

envie de savourer un bon et beau moment ?

Au bonheur
des saveurs

envie de savourer un bon
et beau moment ?